飲食店の皆様は、限られた席数と人数の中で、お客様をおもてなしされています。
お昼のピークには厨房もホールも手いっぱいです。満席のために、せっかくのお客様をお断りすることもあります。
ですから、店内の席だけに頼らない売り方を、少しでも楽に始めていただきたいです。
弁当、オードブル、テイクアウトは、そのための有力な道です。
少ない人数でも回しやすくする工夫と、小規模事業者持続化補助金で受けられる支援を、公表事例とともにまとめました。
同じ結果を保証するものではありません。
ぜひお役に立てますと、幸いです。
実際に補助を受けた事例
神奈川県鎌倉市のフランス料理店のビストロ ラ・ペクニコヴァ様は、この補助金で真空機を導入されました。
鎌倉商工会議所様の公開インタビューによります。
予約の人数が分かっているときは、人数分の料理を一歩手前まで仕上げ、真空パックされます。
仕込みの時間が大きく減り、料理を出すまでの時間も短くなったとのことです。
真空調理や低温調理もできるようになり、味の安定にもつながったと紹介されています。
沖縄県糸満市の「おかずの店 比嘉」様は、急速冷却機を導入されました。
沖縄県商工会連合会様の事例紹介によります。
行事の多い地域で、オードブルの要望は多かったものの、作る体制が整っていませんでした。
導入後は、計画的に作れるようになり、オードブルや惣菜の種類も増えたとのことです。
新商品を手に取っていただける機会が増え、客単価が少しずつ上がり、売上も向上したと紹介されています。
補助の金額は、いずれの公開記事にも載っていません。
採択のカギは「新しいお客様の取り方」と「楽になる作業」を具体的にすること
この補助金は、ただ機械を買い替えるための制度ではありません。
新しいお客様の取り方（販路の開拓）と、それに合わせた仕事の効率化を応援するものです。
公募要領でも、販売を広げるための鍋、オーブン、冷凍冷蔵庫は、対象の例です。
古い機械を同じ用途のまま取り替えるだけでは、対象になりません。
申請の前に、次の数字を一度書き出してみてください。
- お昼に断っている注文は、1日に何件ありますか
- 弁当やオードブルの電話対応に、何分かかっていますか
- 仕込みは、何人が、何時間かかっていますか
- 事前予約なら、何件まで受けられそうですか
「新しい機械を入れて楽になります」だけでは、伝わりにくいのです。
「今は仕込みに2時間かかっている。事前注文と真空パックで1時間にしたい。その時間で弁当の予約を増やしたい」
ここまで具体的だと、計画が分かりやすくなります。
地域の商工会様、商工会議所様では、経営計画の相談ができます。
申請に必要な事業支援計画書の発行も、こちらで受けられます。
発行の依頼は、申請そのものより早い締切です。余裕をもって進めたいところです。
① チラシやパンフレットで、弁当・オードブルを知らせる
店内のお客様には味を知っていただけていても、近隣の事業所やご家庭には届いていないことがあります。
チラシやパンフレットがあれば、メニュー、価格、注文方法、受け取り時間を、一度に伝えられます。
事前予約の締切を書いておけば、当日の飛び込みが減り、仕込みの見通しが立ちます。
公募要領では、チラシの作成や発送、折込、インターネット広告などは、広報費の対象例です。
看板の作成・設置も、対象例です。
ただし、チラシなどの広報費だけでは申請できません。
機械や改装など、ほかの経費と組み合わせる必要があります。
広報費に充てられる補助の金額にも、上限があります。
名刺、単なる会社案内、配りきれなかったチラシ、持ち帰り用の容器は対象外です。
② ホームページと、予約・事前注文の仕組み
電話がピークに集中すると、調理の手が止まります。
ホームページにメニュー写真、注文方法、受け取り時間を載せておくと、お客様は空いた時間に確認できます。
ネット注文や予約フォームを付ければ、同じ内容を何度も聞き取る時間が減ります。
公募要領では、ホームページや予約システムの作成は、ウェブサイト関連費の対象です。
ホームページだけでの申請はできません。補助の金額にも上限があります。
チラシで知っていただき、ホームページで予約していただく流れにすると、案内が楽になります。
③ 真空包装機や急速冷却・冷凍庫など、仕込みを楽にする機械
人数が少ないお店では、当日に全部を作り始めると、ピークに間に合いません。
真空包装機があれば、前の段階まで仕込んだ料理を、衛生的に保存できます。
予約数が分かっていれば、人数分だけ先に整えておけます。
急速冷却機や冷凍庫は、作り置きの安全と、オードブルのまとめ作りを助けます。
鎌倉市のフランス料理店様は、真空機で仕込みと提供の時間を短くされた事例です。
糸満市の惣菜店様は、急速冷却機でオードブルに対応された事例です。
鎌倉市のパン・お惣菜店PINY様も、商工会議所様のインタビューで紹介されています。
冷蔵庫、真空機、フライヤーを入れ、テイクアウトのメニューを増やせたとのことです。
公募要領の対象例には、販売を広げるための鍋、オーブン、冷凍冷蔵庫や、ショーケースが挙がっています。
家庭用の電化製品、パソコンやタブレット、キッチンカーは対象外です。
販路の開拓に結びつかない、単なる買い替えも対象外です。
④ 受け渡しの場所を整え、店内営業と分ける
弁当やオードブルの受け渡しが、店内の入り口で重なると、接客も調理も止まります。
受け渡し口や、取り置き用の冷蔵スペースを分けると、少人数でも動線がぶつかりにくくなります。
公募要領では、店舗の改装工事は、委託・外注費の対象例です。
製造を強化するためのガス、水道、排気の工事も、対象例に含まれます。
ただし、単なる引っ越しのための解体や、建物の増築・増床は対象外です。
販路の開拓や、仕事の効率化に結びつく工事かが、見られます。
⑤ 機械を入れる前に、現場の段取りを整える
補助金で買えるのは、機械や広報、改装などです。
予約制、メニューの絞り込み、仕込みの順番は、お金をかけなくても始められます。
メニューを絞り、オードブルのコースを固定し、予約を前日までにしておく。
これだけでも、仕込みと人員の見通しは立ちやすくなります。
（架空の例）席数の少ない定食店様を想定します。
昼は店内で忙しく、弁当の電話が重なると、取りこぼすことがあります。
仮に、昼の仕込みに毎日2時間、電話対応に合計40分かかっているとします。
メニューを昼弁当3種に絞り、前日予約を案内する。
真空包装機で前夜に仕込み、チラシとホームページで注文方法を知らせる。
こうすれば、仕込みが1時間程度になり、当日の電話も減らせる、という計画が立てられます。
これは仮定の話です。時間の短縮や売上の増加を保証するものではありません。
自店の数字に当てはめて、無理のない範囲を考える材料にしてください。
今、受けられる支援の目安
現在は、第20回公募の申請を受け付けています。
補助率は、原則として費用の3分の2以内です。
補助の上限は、原則50万円です。
一定の条件を満たせば、上限が上乗せされる場合があります。
対象になり得るのは、機械装置、広報、ホームページ関連、委託・外注（改装など）などです。
補助金は、後払いです。
審査があり、採択されない場合もあります。
交付が決まる前に発注や購入をすると、対象外になります。
申請は電子申請のみです。
商工会議所の地区、商工会の地区ともに、申請の受付締切は2026年12月15日（火）17時です。
事業支援計画書（様式4）の発行依頼は、2026年12月4日（金）が受付締切です。
採択の発表は、2027年3月頃の予定です。
予定は変わることがあります。必ず最新の公式案内をご確認ください。
買う物より先に、今の数字を一つだけ測ってみてください
買う物を決める前に、今の作業を一つだけ測ってみてください。
断っている注文の件数でも、仕込みの時間でも構いません。
その数字が、弁当やオードブルのあとにどう楽になるか。そこが計画の第一歩です。
地域の商工会様、商工会議所様でも、ご相談できます。
当事務所でも、ご相談を受けております。
本ブログの記事がお役に立てますと、幸いです。
令和8年11月12日時点の内容です。金額・要件・締切は変わることがあります。
出典＝商工会議所地区事務局様「第20回公募」 r6.jizokukahojokin.info ／ 同「公募要領（第9版）」 r6.jizokukahojokin.info/doc ／ 商工会地区事務局様 official.jizokukanb.com ／ 鎌倉商工会議所様「ビストロ ラ・ペクニコヴァ」 www.kamakura-cci.or.jp/performance ／ 同「PINY」 www.kamakura-cci.or.jp/performance ／ 沖縄県商工会連合会様「おかずの店 比嘉」 oki-shokoren.or.jp
行政書士高杉将寿事務所／広島県三次市十日市中2丁目1-3 2階／0824-55-6663
